第二十四步，再将剩下的酒曲子粉末均匀撒于表面。

　　第二十五步，倒入装酒曲子粉末的碗中一两百毫升左右的清水，和一下。

　　第二十六步，将在碗中和了的水，均匀泼洒至表面。

　　第二十七步，用拳头在糯米正中间按至一半高度左右的孔(我这个大概十厘米左右)。

　　第二十八步，再将剩余的三百毫升水左右，用于清洗和糯米的容器，清洗一下，将清洗的水和糯米粒倒入按的糯米孔中，离孔面留差不多两厘米左右高度。水多就不要了，水少就再加点满足要求。

　　第二十九步，盖上一层棉纱布，用绳子绑上。

　　第三十步，事先准备好用于保温的大箩筐或其他容器一个，底部边上先铺上10厘米厚的稻草，再铺上一件棉衣。

　　第三十一步，再铺上两床大概合起来厚五到八厘米左右厚的棉被中间按上窝，便于放陶罐。

　　第三十二步，放入封好的陶罐再盖上盖，一层层的。。

　　第三十三步，前后左右交叉盖紧扎紧棉被。

　　第三十四步，扎紧后基本表面成个半球形。

　　第三十五步，再盖上扎紧一层厚的塑料膜，基本保持内部50度温度左右，发酵72小时。夏季用老法保温基本两到两天半，冬季用三天基本72小时。

　　第三十六步，时间到，就算不揭开棉被也能闻到淡淡米酒香，取出陶罐。

　　第三十七步，揭开盖，稍浓的米酒香扑面而来。

　　第三十八步，按压也可使整块酒糟转圈，不粘陶罐壁，酒糟是一整块一起漂浮在酒水酿上的，说明酿制成功。

　　第三十九步，按压酒糟后会挤出酒水酿，剜下一块。即成。

　　注意∶1.酿米酒的关键是在放酒曲，入容器和保温发酵温度把控上。和酒曲子，入罐，保温，三者任一个温度过低，都会出现，不怎么出酒水酿，酒香没有的问题。和酒曲子和入罐，任意个过程温度过高就会有酿出后很酸的问题。温度把控是个经验问题，多做多练即有，初期的人可每次酿两斤左右。失败既不浪费，也可多次练习。

　　2.保温方法，可把棉被包裹，基本两天左右就发酵好。

　　3.米酒不用发酵太狠，否则会很醉人。稍有微浓米酒香加甜味即可。因酿好后取出就算不再用棉被保温，酿的米酒中也有高活性酒曲菌，会自行继续发酵，所以酿的酒糟，一两月还没用完，会越来越醉人。

　　4.酿好后的生米酒酿(不知何为生米酒酿，看我的米酒酿溏心蛋)，保存过程中沾水易长小飞虫，沾油易生一层白花。

　　5.糯米浸泡水，吸了水分，所以煮不了多久就熟。

　　6.判断米酒酿成与否，就是我取出罐后的几步。或闻味，有淡淡米酒香，甜味，基本无酸味就行。后期酸味，酒味，都会变重。

　　7.原理，糯米中蛋白质被菌类

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