红茶

　　红茶是经过“全发酵”的茶，品质特点是红汤红叶、香甜味醇。世界红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等。

　　红茶与绿茶不同，绿茶随着时间的流逝会陈化失去味道，而红茶能够保存相当长的时间，这样能适应长途运输，适合出口。

　　但红茶创制是被称为“乌茶”，所以英语称之为"BlackTea"，而非"RedTea”。

　　红茶分类：小种红茶—正山小种、外山小种等；

　　工夫茶—滇红工夫、红宝石茶、川红工夫、祁红工夫、单丛红茶工夫等；

　　红碎茶—叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

　　中国着名的红茶有武夷山正山小种、金骏眉，安徽的祁红茶，云南的滇红茶和国内巅作的单丛红茶。

　　青茶

　　青茶也称乌龙茶，属“半发酵茶”，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，具有两种茶特征的一种茶叶。青茶外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。

　　乌龙茶分类：广东乌龙—凤凰单丛、领头单丛等；

　　闽南乌龙—铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、谭平水仙、白芽奇兰等；

　　闽北乌龙—武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等；

　　台湾乌龙—栋顶乌龙、阿里山乌龙、白毫乌龙（东方美人）、文山包种等。

　　其中凤凰单丛在乌龙茶家族中是最浓酽又比较高香的高品质茶叶。

　　黑茶

　　黑茶属“后发酵茶”，是中国特有的茶类，主要产于云南、湖南、湖北、四川、广西等地，其中云南的普洱茶古今中外久负盛名。黑茶色泽黑褐，粗老，气味较重，常作紧压茶的原料。由于黑茶属于后发酵茶，存放的时间越久，其味道越醇厚。汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。

　　黑茶的分类：湖南黑茶—安化黑砖、茯砖茶、干两茶等；

　　湖北老青茶—赵李桥青砖茶、崇阳老青茶等；

　　四川边茶—南路边茶和西路边茶等；

　　云南黑茶—统称普洱茶，现常将普洱茶单独列出一个茶系；

　　广西黑茶—广西六堡茶

　　白茶

　　白茶是一种表面满披白色茸毛的“轻微发酵茶”，是我国茶类中的特殊珍品，主要产于福建的福鼎。政和、松溪和建阳等地。白茶有“一年是茶，三年是药，七年是宝”之说。

　　白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，有芽茶和叶茶之分：单芽制成的称为“银针”，叶片制成的称为“寿眉”，芽叶全采的称为“白牡丹”。其毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

　　白茶的分类：芽茶—白毫银针

　　叶茶—白牡丹、寿眉等。

　　黄茶

　　黄茶属“轻微发酵茶”，由于制作运用特殊的“闷黄”工艺造就了其“黄汤黄叶”的特点。黄茶的产量很少，主要在湖南君山、安徽金寨、四川蒙山

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